台南食記- 廟口清燉牛肉麵還記得以前曾經上過一門通識課是關於台南地區飲食，通識老師介紹過位於長榮路的清燉牛肉麵，此店的營業時間限中午，點了一碗招牌清燉牛肉麵等候
如圖所示，是清湯+牛肉+麵，牛肉蠻特別的，外面是粉紅色、裡面是褐色牛肉還第一次見到，牛肉屬於牛腩部位，口感軟嫩，至於湯頭真的沒太多期待，畢竟目睹在湯頭中加了一湯匙的MSG，然而喝起來就是那個味。根據個人觀察，一碗好喝的天然牛肉麵湯頭在台南，就以天然湯頭的乖乖牛肉麵做例子，都至少120元以上，並不是說120以下一定放MSG，而是120以下要熬出好的湯頭有點困難，食材成本是直接因素，因此這小碗清燉牛肉麵賣110放MSG都尚可理解，可是....放了MSG味道還是這樣呀..............
(台南美食.日式拉麵)2021年第一碗拉麵 五黑家拉麵2020年對很多人來說是很特別的一年，在全球疫情嚴峻之下，自己感恩能夠平安地渡過這年，在2021新的一年希望疫情早日過去，一月初趁學期結束後打算吃一頓美食，於是在寒冷的冬天吃上一碗熱騰騰的五黑家拉麵。
五黑家主要賣雞湯拉麵，但去到店才發現菜單全換，變成只有一款三昧拉麵，之前的焦香醬油和邪道都不見了Q_Q。
問了老板娘才了解三昧是指(雞骨、豚骨、魚介)混合，因此也蠻期待新品出場。
麵的軟硬、湯頭的鹹度、背脂份量和麵的份量都可以選擇。
我點的是MAX、背脂普通、麵極硬，200g
等了5-10分鐘拉麵上桌，我個人習慣第一口先喝湯頭，味道感覺就是以前的醬油雞湯基礎上添加了豬背脂及魚介，拉麵硬度為極硬，吃起來有嚼勁，一大片的叉燒腌制味道夠且肥瘦適中。
餐桌前擺放芝麻和自家製辣椒醬讓客人自行添加。
用餐氣氛不錯，店家貼心地放置一張長沙發讓客人侯位，廚房與餐桌分開，不會有濃烈的味道。
牆壁掛上的螢幕播放著日本的街頭景象，讓人如置身在日本中，特別是現在因疫情無法到日本旅遊。
孫東寶的定位是屬於經濟實惠型牛排店，一般來說要比較牛排店的食物水準，最直接就是與成本成正比，所以拿孫東寶跟西提比較是毫無意義的，我會與其他類似價位的牛排店作比較。
由於是大型連鎖店關係，相信很多人大概了解孫東寶的餐點種類，我就直接講用餐感受。
孫東寶與其他台式牛排店一大特色就是燒熱的鐵板所發出的聲音提升視聽覺效果，一般來說140度以上肉類便產生梅納反應，也就是牛排的焦香味，問題是鐵板溫度太高，沸騰四淺的醬汁要等很久才降溫，導致當我挑起雞蛋時，與鐵板接觸的一面變得又黑又苦。
牛排肉質算是正常發揮、不過不失，但配上醬汁是一大敗筆
優質的牛排+優秀廚師所烹調的牛排調味一般是鹽+黑胡椒+奶油+蒜頭+西式香料，有需要可搭配紅酒牛排醬
夜市牛排的調味一般是黑胡椒醬或蘑菇醬搭配，因為靠醬來掩蓋牛排肉質的缺點
孫東寶水準則屬於兩者之間，所以個人建議不加醬，然後到餐具調味濃湯區，拿岩鹽/伍斯特醬/A1牛排醬搭配會比較好。
至於麵條部分其實我感覺詫異，為什麼會使用寬扁白麵，因為根據過往的其他用餐經驗是鹼水細圓麵。
為何要執著於麵條的成份及形狀? 是因為沒有鹼水的麵條較容易變醐，所以如果是泡在湯或醬汁中，提升麵條硬度能防止變醐，然而孫東寶把麵煮軟。。。。形狀部份，由於寬扁麵厚度薄，使麵條變醐更雪上加霜。
所以鐵板溫度+醬汁搭配+麵條種類是三大誤區，因此與其他台式牛排店比較之下，孫東寶略遜一籌。
真的要說好吃就只有玉米濃湯而已=_=
店家介紹: 阿牛仔牛肉湯遍佈台南，除了台南市區內，還有新市店及茄萣店，每間分店的營業時間不一。而這次光顧的是永康店，位於永康的兵仔市場巷子內的一家店，清晨4:30就開始營業，店內賣的是牛肉湯和熱炒，價錢跟其牛肉湯店雖然差不多都是100元左右，但白飯跟肉燥可是吃到飽的。
這幾年在台南已經吃過好幾間如六千，石精臼，文章等牛肉湯店，各家味道略有不同口味，有吃過牛肉湯的人也知道點牛肉湯必定配肉燥飯，當然這只是習慣而已，由於第一次光顧關係跟老板點了一碗綜合湯跟肉燥飯，老闆就跟我說肉燥跟飯自己舀，心想這樣吃到飽挺划算，接著老板就把香噴噴的牛肉湯端上來。
味蕾的感受
店家給料很大方，這碗綜合湯裡面有滿滿牛肉，牛腩還有牛肝臟等，湯的味道與其他店有較大差別，一般來說牛肉湯都是以鹹味為主，但這家店味道偏甜且帶有濃郁牛肉風味，老板的刀工很熟練，牛肉片厚度切得恰當，把牛肉泡在熱騰騰湯裡剛好9分熟、口感鮮嫩，而事先處理過的牛腩則有牛脂肪風味且口感帶有嚼勁，牛肝則帶粉狀口感，一口把牛肉跟湯吃下去的感覺就是甘甜鮮美，層次豐富，相信是熬了幾小時的高湯。由於我是當天第一位客人，電鍋中堆滿了肉燥，可惜本人不太鍾愛油膩的食物，在白飯上只澆少許肉燥跟醬汁搭配薑絲來吃，是個人認為最佳吃法而且還吃了3碗，至於味道就是一般的鹹香鮮味吧。
總結:
雖然個人認為阿牛仔牛肉湯是CP值最高的牛肉湯店但不是最鍾愛它的口味，可能因為不是台南人的關係，如果說牛肉湯是台南代表的食物，那麼阿牛仔牛肉湯是屬於台南人口味的牛肉湯代表之一。
營業時間: 4:30am-1pm (星期二公休)
第一次光顧趙姨麵食館是經學弟的介紹去嚐試，因為是學弟的女友家人開的，學弟特別推薦水餃類，於是點了10顆水餃+一碗小湯麵=90元。
菜單: 可外帶
水餃類一般為高麗菜水餃，但有時會有韭菜水餃，視乎天氣季節而定，因為趙姨對食材品質有要求。
水餃部份:其實個人也好奇水餃的size是如何，結果是一大顆水餃，皮薄餡多，相比起高麗菜水餃，韭菜會更香。
麵部份: 麵體是陽春麵，軟硬度適中，湯頭是昆布柴魚+豬大骨熬煮，感覺還不錯，另外個人也十分推薦滷味。
調味料區: 有醬油、烏醋、香油、胡椒粉、辣椒醬(油)
個人十分推薦烏醋和趙姨自家製辣椒醬當水餃沾料，烏醋帶出其鮮，辣椒醬不會死辣能提升風味。
半開放式的內用環境看著夕陽西下別有一番感覺。
營業時間:
有時候做完運動後已經過了晚餐時間，騎車在小東路逛逛發現一間關東煮店，這間五福町日式關東煮標明不使用任何味精，因此好奇到底天然湯頭味道如何。
煮物種類眾多，特別是菇類，除了娃娃菜包魚滑還有香菇包墨魚滑，這是在其他店十分罕見。
如上圖，點了兩個麵(烏龍、蒸煮)，夾了一些蘿蔔、海帶、豆皮、香菇、香菇貢丸、花技丸，總共$145
既然是標榜無添加味精，當然先嚐試湯頭，第一口喝下去的感覺十分美妙，蔬果與大骨熬出來的那種鮮甜醇厚不是放味精就可以取代的，最後還把湯全喝完
。
此外，店家認真對待烹煮每一樣食材，就舉例來說，煮物與麵條雖然同時下鍋，但並非同時出鍋，因此對我來說蒸煮麵和烏龍麵的口感軟硬度是完美的，煮物也一樣。而不像有些店只為了把煮熟同時出鍋導致煮物煮熟但麵條過軟。
調味料區有較罕見的酸菜
總結:
五福町相比其他關東煮店價格稍微偏高一點點，純天然的湯頭需要較高的成本，因此價格是合理的，硬要追求便宜的人請光顧那些撤一大把味精的店。個人覺得此店的食物水準極高，店員服務態度友善，找不到可挑剔地方。
台南美食 (6)
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